Musowe torciki z lustrzaną polewą

Zacznij od spodu.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Przygotuj blachę do pieczenia np. 20x30 cm.  Umieść żółtka w misce miksera i ubij z 3 łyżkami cukru. Wymieszaj z mlekiem. Przesiej mąkę tortową i migdałową, dodaj sól i wymieszaj.

W czystej misce ubij białka na sztywną pianę, dodając do białek pozostałą łyżkę cukru. Przekładaj partiami białko do ciasta i mieszaj, aż do połączenia składników. Ciasto wylej na przygotowaną blachę, wyrównując powierzchnię. Piecz przez około 10 minut lub do momentu, aż ciasto będzie puszyste w dotyku i lekko zacznie ciemnieć na brzegach. Ostudź biszkopt.

Przejdź do żelowego nadzienia.

Przełóż borówki do rondla, dodaj 2 łyżki cukru i 1 1/2 łyżeczki soku z cytryny. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, lekko rozgniatając borówki podczas mieszania, aż zmiękną. Przełóż do blendera i zmiksuj na mus. Odmierz 1/2 musu i włóż z powrotem do rondla. Resztę przełóż do słoiczka i odłóż na później - do użycia do pianki borówkowej.

Przygotuj żelatynę (możesz od razu uszykować potrzebną ilość zarówno na żelowe nadzienie, jak i na piankę): 4,5 łyżeczki żelatyny rozpuść w 6 łyżkach wrzątku. Wymieszaj, a po wymieszaniu odmierz 1/3. Do rondelka z borówkowym musem dodaj pozostałe 2 łyżki cukru i 1 1/2 łyżeczki soku z cytryny. Podgrzewaj, aż zacznie bulgotać.

Odmierzoną porcję rozpuszczonej żelatyny, czyli 1/3 dodaj do rondla z ciepłym musem borówkowym i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Wlej uzyskaną mieszaninę do silikonowych foremek w kształcie kulek. Wstaw do zamrożenia.=

Zabierz się za piankę.

Przełóż do rondla odłożoną część musu borówkowego i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj pozostałą część rozpuszczonej żelatyny i dobrze wymieszaj. Odłóż na bok i pozostaw do ostygnięcia do letniej temperatury.

W osobnym naczyniu ubij śmietanę, następnie powoli dodawaj cukier puder Diamant.  Dodaj mascarpone i kontynuuj miksowanie, aż do połączenia składników. Wymieszaj ze schłodzonym musem borówkowym, a następnie nałóż powstałą piankę borówkową do silikonowych foremek: nie wypełniaj do końca, zostaw miejsce na żelową kulkę. Delikatnie wciśnij kulkę żelowego nadzienia, dołóż odrobinę musu i wygładź powierzchnię. 

Wytnij krążki biszkoptu dokładnie tej samej wielkości, co spód foremek i dociśnij je do wierzchu pianki. Umieść w zamrażarce na co najmniej 3 godziny. Deser musi być całkowicie zamrożony przed wyciągnięciem.

Czas na glazurę.

Zacznij od rozpuszczenia żelatyny w gorącej wodzie (najlepszy jest wrzątek). Potem wsyp do rondla cukier, dodaj syrop kukurydziany oraz wodę, a następnie doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści i mieszanina będzie klarowna. Zdejmij z ognia i dodaj żelatynę. Dobrze wymieszaj. Dodaj mleko skondensowane, wymieszaj, połam kawałki białej czekolady i dorzuć je do całości. Odczekaj chwilę, a następnie powoli wymieszaj, aby wszystkie kawałki czekolady rozpuściły się w ciepłej mieszance. 

Na koniec w osobnej miseczce umieść odrobinę mieszanki i dodaj barwnik spożywczy. Wymieszaj dobrze i przełóż do całości. Jeśli kolor wyszedł za jasny, powtórz barwienie.  Pozwól powstałej glazurze ostygnąć, mieszając od czasu do czasu i sprawdzając jej konsystencję. Musi być na tyle gęsta, żeby jeszcze mogła spłynąć i stworzyć grubą powłokę na deserze. Jeśli będzie zbyt ciepła, wówczas powierzchnia pozostanie przeźroczysta. Wyjmij mini torciki z foremek, ułóż je kratce i polej obficie glazurą. Pozwól, aby nadmiar glazury spłynął.